세계 5대 위스키
일본 위스키가 세계 5대 위스키라는 사실을 알고 계셨나요? 위스키는 전 세계 여러 곳에서 만들어지지만 최고는 스카치 위스키(스코틀랜드), 아이리시 위스키(아일랜드), 아메리칸 위스키(미국), 캐나다 위스키(캐나다), 일본 위스키(일본)입니다.
세계 5대 위스키 중 하나. 이것은 일본 위스키가 세계적으로 인정받는다는 것을 의미합니다.
일본 위스키의 세계적 명성은 다양한 수상으로 입증되었습니다.
2007년 영국에서 열린 세계 위스키 박람회에서 일본 닛카 위스키 ‘니카 요이치 1987’과 산토리의 ‘산토리 히비키 30년’이 싱글 몰트 위스키와 블렌디드 위스키 부문에서 1위를 차지해 위스키 업계를 놀라게 했다.
. 또 산토리의 야마자키 50년은 2018년 홍콩 소더비 경매에서 약 3억5000만원에 낙찰됐다.
이는 당시 위스키 경매에서 10위권 내 최고가였다.
또한 저명한 위스키 평론가인 Jim Murray는 World Whisky Bible 위스키 가이드 2015년판에서 산토리의 야마자키 2013 셰리 캐스크 싱글 몰트 위스키를 세계 최고의 위스키로 선정했습니다.
일본 위스키가 어떻게 세계적인 위스키가 되었는지, 그 특징은 무엇인지 알아보려고 합니다.
일본 위스키의 역사
위스키는 일본이 개국한 18세기 중반에 일본에서 처음으로 대중화되었습니다.
기록에 따르면 1860년대에 호텔에서 위스키를 판매했습니다.
당시 일본에 수입된 위스키는 가격이 비쌌고, 위스키 대신 비슷한 위스키에 증류주, 증류주, 색소, 향신료 등을 첨가해 판매하기 시작했다.
그 후 1923년 일본 최초의 증류소인 야마자키 증류소가 설립되었습니다.
야마자키 증류소 설립에는 두 명의 핵심 인물이 있습니다.
이 두 사람은 일본 위스키 역사에서 빼놓을 수 없는 인물입니다.
우리가 알고 있는 일본 증류주 회사 산토리의 창업주 토리이 신지로와 일본 위스키의 아버지라 불리는 홋카이도 닛카 위스키의 창업주 다케츠루 마사다카입니다.
두 사람의 이야기는 2014년 일본에서 ‘맛상’이라는 드라마로 제작돼 큰 인기를 끌었다.
이 드라마의 인기는 곧 일본 위스키의 저변을 넓혀 일본 위스키 시장의 대중화와 성장으로 이어질 전망이다.
본론으로 돌아가서 토리이 신지로는 자신의 이름을 딴 “도리이”라는 잡화점을 운영하고 있었는데 당시 잡화점은 와인을 팔고 있었고 매우 성공적이었습니다.
이후 산토리(SUNTORY)라는 이름은 일본의 상품명인 SUN(SUN)과 그 이름인 “Torii”에 대한 영어 단어 “TORY”의 조합으로 구성된 회사 이름입니다.
당시 와인 및 이와 유사한 위스키를 판매하던 토리이 신지로(Shinjiro Torii)는 위스키 제조에 관심을 갖게 되었고 제대로 된 일본 위스키를 만드는 꿈을 갖게 되었습니다.
그때 만난 사람이 타케츠루 마사다카였다.
다케쓰루 마사다카는 전통 일본 사케 양조장 가문의 아들이었습니다.
그는 와인에 관심이 많아 1916년 스코틀랜드로 유학을 떠났고, 영국의 글래스고 대학교에서 공부했으며, 스코틀랜드의 여러 양조장을 다니며 연습했습니다.
4년 후 그는 스코틀랜드에서 배운 내용을 정리한 노트 두 권을 들고 일본으로 돌아와 본격적으로 위스키 제조를 시도했다.
위스키 회사를 나와 중학교 화학 교사로 일한 후 1923년에 도리이 신지로와 합류하여 10년 계약으로 함께 야마자키 증류소를 설립했습니다.
양조장을 설립한 지 약 6년 후인 1929년, 두 사람은 첫 위스키인 산토리 시로후다(산토리 화이트 라벨)를 출시했습니다.
하지만 일본 소비자들은 이를 무시한다.
토탄 냄새가 너무 강해서 낯설게 느껴졌기 때문이다.
산토리에서 인기 있는 위스키가 만들어지기까지는 또 7년이 걸렸습니다.
이 위스키는 최근 한국에서 하이볼 열풍으로 품절된 산토리 가쿠빈입니다.
산토리 가쿠빈은 블렌디드 위스키로 맛이 훌륭하다고 할 수는 없지만 일본에서 대중적인 위스키의 시초가 되었다는 의미를 지닌 위스키입니다.
Taketsuru Masataka는 10년 계약을 체결한 후 더 나은 위스키 생산 환경을 찾아 홋카이도 요이치에 증류소를 설립합니다.
증류소는 스코틀랜드와 비슷한 환경 때문에 이곳에 설립되었습니다.
오늘날 일본 위스키의 양대 산맥 중 하나인 닛카 위스키가 이곳에서 탄생했습니다.
일본 위스키의 세계적인 명성은 일본 위스키의 역사에서 빼놓을 수 없는 두 사람의 노력과 경쟁 덕분이라고 생각합니다.
일본 위스키의 특징
일본 위스키는 스코틀랜드에서 사용되는 위스키와 유사한 방식으로 만들어지며 가능한 한 가까운 환경에서 만들려고 노력합니다.
그러나 몇 가지 주요 차이점으로 인해 일본 위스키만의 고유한 특징이 있습니다.
주요 차이점은 위스키에 독특한 풍미를 부여하는 일본 오크 통을 사용한다는 것입니다.
일본 오크는 다공성 특성으로 유명하여 위스키가 나무 향을 더 많이 흡수할 수 있습니다.
또 다른 차이점은 물입니다.
산토리의 야마자키 증류소와 니카 위스키의 요이치 증류소는 물이 좋은 곳에 위치하고 있습니다.
그리고 마지막 차이점은 생산 공정에 여러 유형의 스틸이 사용된다는 것입니다.
대부분의 스코틀랜드 양조장은 한 가지 유형의 증류만 사용하지만 일본 양조장은 포트 스틸과 컬럼 스틸을 모두 사용하여 위스키의 다양한 풍미와 질감을 허용합니다.
위와 같은 차이점으로 일본 위스키는 부드럽고 섬세한 맛과 달콤하고 고소한 맛의 조화로 유명합니다.
일본 위스키는 꿀, 바닐라 및 캐러멜 향이 나는 꽃 또는 과일 향으로 묘사됩니다.
맛은 이탄과 단맛의 힌트와 함께 부드럽고 균형 잡혀 있습니다.
일본 위스키는 질감이 부드럽고 크리미합니다.
일본 위스키는 일반적으로 3년 이상 숙성되지만 일부 양조장은 위스키를 훨씬 더 오래 숙성시킵니다.
가장 인기 있는 일본 위스키 중 일부는 10년, 12년 또는 심지어 18년 동안 보관됩니다.
일본 위스키는 세계 전통 위스키 산업에서 상대적으로 늦게 시작되었지만 독특한 장인 정신과 위스키 제조에 대한 의존도가 높기 때문에 전 세계 위스키 감정가들이 탐내는 위스키가 되었습니다.
일본 위스키는 앞으로 진화하고 더 나은 위스키를 생산할 것으로 기대됩니다.
다음 포스팅에서는 이 일본 위스키들 중에서 저자가 마신 제품에 대한 리뷰와 정보를 드리고자 합니다.
그럼 다음 포스팅에서 일본 위스키 이야기를 이어가도록 하겠습니다.